{"id":13283,"date":"2023-09-29T17:06:01","date_gmt":"2023-09-29T16:06:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.v-gaertner.at\/WP\/gardening-tips\/blueten-fuer-den-herbst-copy\/"},"modified":"2023-09-29T17:14:16","modified_gmt":"2023-09-29T16:14:16","slug":"ernten-und-lagern","status":"publish","type":"gardening-tips","link":"https:\/\/www.v-gaertner.at\/WP\/gardening-tips\/ernten-und-lagern\/","title":{"rendered":"Ernten &#038; Lagern"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][\/vc_column][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_column][\/vc_column]\n\t\t\t<!-- START Ernten und Lagern REVOLUTION SLIDER 6.7.37 --><p class=\"rs-p-wp-fix\"><\/p>\n\t\t\t<rs-module-wrap id=\"tip_29092023_wrapper\" data-source=\"gallery\" style=\"visibility:hidden;background:transparent;padding:0;margin:0px auto;margin-top:0;margin-bottom:0;\">\n\t\t\t\t<rs-module id=\"tip_29092023\" style=\"\" data-version=\"6.7.37\">\n\t\t\t\t\t<rs-slides style=\"overflow: hidden; 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Jetzt werden reife Gartenfr\u00fcchte geerntet und f\u00fcr den Winter aufbewahrt. <\/strong><br \/>\n<strong>Wie erkenne ich eigentlich, ob K\u00fcrbis, S\u00fc\u00dfkartoffel usw. schon reif sind?<\/strong><\/p>\n<p>Das ist je nach Kultur unterschiedlich. Beim K\u00fcrbis orientiert man sich am Stiel. Wird dieser holzig, ist er erntereif. Die gro\u00dfen Fr\u00fcchte lassen sich dann trocken bei 15 \u2013 18 \u00b0C monatelang lagern.<\/p>\n<p>S\u00fc\u00dfkartoffeln ernten wir, wenn das Laub abstirbt oder ein leichter Frost es verbrennt. Die gro\u00dfen Knollen werden dann vorsichtig ausgegraben und zwei Wochen bei Zimmertemperatur aufbewahrt damit alle erntebedingten Verletzungen gut verheilen. Sie lassen sich danach mehrere Monate wie K\u00fcrbisse lagern.<\/p>\n<p><strong>Was l\u00e4sst sich den noch f\u00fcr den Winter aufbewahren?<\/strong><br \/>\nIdeal zum Lagern sind verschiedene Wurzelgem\u00fcse-Arten. Karotten, Wurzelpetersilie, Pastinaken, Sellerie, Rettich usw. f\u00fchlten sich im frostfreiem Boden wohl. Im Garten kann man die Ernte dieser Kulturen mit einer dicken Laubabdeckung als Schutz vor Fr\u00f6sten um einige Wochen hinausz\u00f6gern. Wird es k\u00e4lter, rodet man die Beete und schichtet das Wurzelgem\u00fcse ohne Bl\u00e4tter in Sand oder Erde ein. Dazu eignen sich gro\u00dfe Kisten oder Kunststoffwannen, die dunkel und k\u00fchl aufgestellt werden. Ideal w\u00e4re ein Erdkeller, denn hier ist es k\u00fchlt mit hoher Luftfeuchtigkeit.<\/p>\n<p><strong>Erdkeller haben moderne H\u00e4user aber nicht mehr, wie kann man Gem\u00fcse sonst haltbar machen?<\/strong><br \/>\nEine alte Konservierungsmethode ist das D\u00f6rren. Hier werden die Inhaltstoffe von Obst und Gem\u00fcse durch Wasserentzug vor dem Verderb gesch\u00fctzt. Das ist allerdingst nur durch Elektro- oder Solartrockner oder in einem niedrig temperierten Backrohr machbar. Es dauert einige Zeit bis das Gem\u00fcse die richtige Konsistenz hat.<br \/>\nLufttrocknen kann man hingeben Zwiebel, Knoblauch und Schalotten. Diese h\u00e4ngt man im Schatten luftig auf. Vor dem Frost r\u00e4umt man diese Gem\u00fcsearten dann in k\u00fchle, trockene R\u00e4ume.<\/p>\n<p><strong>Was mache ich mit Paprika, Tomaten, Zucchini usw.? Davon gibt es jetzt auch noch letzte Ernten.<\/strong><br \/>\nEinige Tage lassen sich diese Fr\u00fcchte k\u00fchl lagern. Wenn es gr\u00f6\u00dfere Mengen sind, macht man daraus am besten Sugos oder Chutneys. Ins Gl\u00e4ser eingemacht oder tiefgefroren lassen sich diese Gem\u00fcsesaucen gut aufbewahren und die Frische des Sommers in den Winter retten.<\/p>\n<p><strong>Du hast vorhin vom Sauerkraut einschneiden gesprochen. Das ist doch auch eine Art, Gem\u00fcse haltbar zu machen.<\/strong><br \/>\nDie Milchs\u00e4ureverg\u00e4rung ist eine altbekannte und sehr wirkungsvolle Art Gem\u00fcse haltbar zu machen. Sie hat bei uns lange Tradition. Dabei wird Wei\u00dfkraut, manchmal auch Rotkraut oder auch R\u00e4ben (Stoppelr\u00fcben) fein gehobelt, mit Salz und z.T. auch Gew\u00fcrzen vermengt und in einen G\u00e4rtopf oder saubere Einmachgl\u00e4ser gef\u00fcllt und leicht angestampt. Durch das Salz und das Stampfen tritt etwas Fl\u00fcssigkeit aus. Die Beh\u00e4lter werden gut verschlossen, einige Tage warm gestellt. Die Milchs\u00e4urebakterien starten mit ihrer Arbeit und zerlegen Kohlenhydrate und Zucker und fermentieren so das Gem\u00fcse, das dann f\u00fcr Monate haltbar bleibt.<\/p>\n<p><strong>Das ist eine ziemlich deutsche Art der Konservierung, oder?<\/strong><br \/>\n\u00dcberhaupt nicht! Kimchi ist zB eine koreanische Art der Milchs\u00e4ureverg\u00e4rung und dort als Nationalgericht Bestandteil vieler Speisen. Basis ist da meist Chinakohl aber auch allerlei verschiedene Gem\u00fcsearten. Sie werden fein geschnitten und meist mit Knoblauch, Chili und manchmal auch mit Fisch gew\u00fcrzt. Kimchi ist in der Regel sehr scharf, l\u00e4sst sich aber auch milder zubereiten.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Dieses Wochenende wird bei vielen Obst- und Gartenbauvereinen im Land Sauerkraut eingehobelt. Wer sich das einmal live ansehen will, oder sogar selbst unter Anleitung Kraut einschneiden will, ist herzlich eingeladen. Infos, wo das \u00fcberall stattfindet, gibt es im Internet unter www.ogv.at\/termine.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div style=\"color: #69af07; font-weight: bold;\">Ihre Vorarlberger G\u00e4rtner &amp; Floristen &#8211; da bl\u00fcht Ihnen was!<\/div>\n<p>[\/vc_column_text][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][\/vc_column][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_column][\/vc_column][vc_column_text]Der Herbst ist Erntezeit. 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